干邑为什么是顶级洋酒的代名词？

前方我们先容过“白兰地”的基本知识，“干邑”则被称作“天下上最优质白兰地”，乃至成为顶级洋酒的别称。天下上一切的干邑都是白兰地，但并非一切的白兰地都是干邑。

何以为“干邑”？

“干邑”必需是法国的，在拿破仑三世的推进下，1860年1月23日法国与英国签署的商业协议使得”干邑”名誉鹊起。20世纪前半页，出台了与”干邑”干系的一系列法例，以确保合法、历久地在当地使用”干邑”这一称呼：

1909年，确定消费的地区范围，1936年，供认”干邑”有原产地监控定名，1938年，确定地区定名范围。2008年1月15日（欧盟）110/2008号法例关于烈性酒的界说、形貌、外表、标签以及地域标志保护做出了划定。原产地监控定名“干邑”属于该法例附件二第四条所界说的“葡萄蒸馏酒”。

2009年12月16日，中国国度质检总局同意对“干邑”实行地域标志产物保护，是第一个被官方保护和供认的外洋地域标志产物。以是，无论在酒标上使用“干邑”照旧”Cognac“都是必需颠末官方承认的。

“干邑”是Cognac的中文音译，发音与粤语更为接近，最早是由香港人或广东人翻译过去的。白兰地等洋酒在香港和广东等地最为热销，以前有比力长的饮用习气。

Cognac本是法国东北部夏朗德省（Charentes）的一个市镇的名字，由于此地消费的葡萄蒸馏酒享誉天下，久而久之，就直接拿Cognac来作酒名使用了。

像“干邑”如此同时具有“地域称呼”与“产物属性”双重属性的名字在法国相似的另有“香槟（Champagne）”，同理，在中国也有诸如“茅台（酒）”、“龙井（茶）”等。

“干邑”不是任意可以使用，有严厉的办理认证体系

法国将满意以下三个条件的白兰地定名为“干邑”：

第一原质料：酿造干邑的葡萄是必需产自干邑地区的特定品种；

第二工艺标准：必必要在夏朗德法红铜制壶式蒸馏器举行双重蒸馏；必需在特定的法国橡木桶陈化最少两年，必需在干邑产区装瓶。

以上是笼统的形貌，具体的行业目标另有很多十分严厉和过细的要求。

干邑六大子产区

不言而喻，干邑只能是来自法国的干邑产区，但具体来自哪个子产区照旧有品格上的区别的。干邑产区可以细分为 6 大子产区。

（1）大香槟区 产量占比：17%
大香槟区（Grande Champagne）品格最精良，占整个产区 17% 的消费量，这里的土壤含有柔软的白垩土，边沿地区则带有更多坚固的石灰岩、沙土和粘土。假如酒标上标有一级园“1er Cru”的字样，那么意味着其生命之水完全来自傲香槟区。
（2）小香槟区 产量占比：22%
小香槟区（Petite Champagne）的土壤典范和生命之水作风和大香槟区相似，不外没有后者那般风雅。假如酒标上标有“Fine Champagne”的字样，则意味着这瓶干邑殽杂了轻重香槟区的生命之水，并且此中最少有 50% 来自傲香槟区。
（3）边林区 产量占比：5%
边林区（Borderies）是最小的一个子产区。
（4） 优质林区 产量占比：43%
（5）良质林区 产量占比：12%
（6）平凡林区 产量占比：1%

干邑产区的葡萄园莳植面积有7.53万公顷，此中95%用于消费干邑，是名副但是的“干邑之乡”。干邑主要酿自白葡萄品种白玉霓，并且依照传统办法采摘，履历发酵、蒸馏和陈酿等历程从而取得 “生命之水”：干邑。

干邑的特别蒸馏

干邑酿造必需在铜制的夏朗德壶式蒸馏器（L’alambic Charentais）中举行出名的“两次蒸馏”。第一次蒸馏取得的酒液常被称作“粗馏液（Le brouillis）”，酒精度约莫为27%-30%。之后粗馏液会再次置于蒸馏壶中举行二次蒸馏，取得酒精度寻常接近72.4%的精馏液（L’eau-de-vie），也就是我们通常所说的白兰地了。

依据法国干邑行业办理局的划定，一切干邑的葡萄基酒必需在采收后次年的3月31日前蒸馏终了。而干邑的酒龄则需从次年的4月1日，即蒸馏完成后算起。好比，酿酒葡萄采收自 2017 年的干邑，要比及2018 年 4 月 1 日时才满一年酒龄。

每个环节都市在法国干邑行业办理局的严厉办理下实行。

干邑的陈酿是在橡木桶中完成，由低至高共分为VS、VSOP和XO三级，分散为VS（Very Special）：最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年最少2年；VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年最少4年；XO（Extra Old）：最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年时间不得低于10年。