美媒：香槟酒气泡速率堪比喷气式战役机羽流

美媒称，研讨起泡酒物理征象的法国封建家发觉，气体冲出掀开的酒瓶的速率同尾气从战役机消弭的速率相反。这个团队使用高速相机拍摄了储存在不同温度中的多瓶香槟，以分析当瓶塞拔出时会产生什么。

据美国《群众机器》月刊网站9月20日报道，公布在美国《封建历程》杂志上的研讨说，一瓶起泡酒在掀开后的几毫秒中，气体将以极快速率冲出瓶子，它们会构成一种冰冷的水汽打击波，这被称作“马赫环”——相似于喷气式飞机和火箭的引擎排气羽流中产生的征象。

这些气体开释的速率有多快？法国兰斯大学的化学物理学家热拉尔·利热-贝莱尔说，冲出瓶子的气体速率最高可到达2马赫——音速的两倍。这些超音速气体遭到了瓶内极度压力厘革的推进。

此中的物理学很简便：在发酵时期，二氧化碳气泡溶解构成液体。这些溶解的气泡被香槟酒瓶颈部遭到紧缩的二氧化碳气体封存在液体中。当瓶塞掀开，一切这些气体都开释出来。

瓶内的压力水平依托于酒瓶所处的温度。利热-贝莱尔和他的团队发觉，假如一瓶香槟存放于68华氏度（20摄氏度）中，瓶内的压力会到达7.5巴（750千帕）。假如酒瓶的温度到达约莫86华氏度，瓶内压力可以增长到10.2巴。

当压力取得开释，从瓶中开释的二氧化碳和四周水汽的温度会敏捷下降，而这些气了解冷凝成雾。这是“绝热冷却”征象形成的。随着气体的体积增长，它的温度会下降。温度快速下降的水平会改动雾的颜色。