【小堂报告你】为什么香槟卖几百元，而有些起泡酒只需几十元？

香槟酿造工艺 vs 平凡起泡酒酿造工艺

常有人把带汽的葡萄酒都统称为香槟，但是，起泡酒的品种多样，而香槟这个位于法国巴黎以东的葡萄酒产区，以盛产起泡酒而出名。

以是，但是香槟是一个地名，仅有产自香槟地区，依照传统而又严谨的香槟法酿造工艺消费的起泡酒才可以冠以香槟的学名。

香槟区的葡萄约莫在九月中旬可劳绩，采收时一定要用手一串串摘下，并趁葡萄最新颖时送去压榨，通常在每家葡萄园举行，以避免葡萄因远程运输而遭到损伤。

香槟区劳绩的葡萄凌驾三分之二为红葡萄，但却能酿制成白葡萄酒，因其葡萄汁是由轻便的压榨历程取得，葡萄皮上的色素不会沾染到葡萄汁，以是汁液才云云纯透明澈。

／香槟酿造的葡萄汁分级／

香槟酿造划定了葡萄压迫比例，4000公斤的Marc（葡萄渣）被装进压榨槽，必需恪守以160公升的葡萄压榨出102公斤的葡萄汁的比例。

第一次只能压迫2050公升的葡萄汁，这些汁液称为库维（Cuvee）上好的香槟都要用这种葡萄汁来酿造，第二次压榨只能榨出500公升，这些汁液称为泰沥（Taille），酿造相对低价位的香槟。

／第一次发酵／

一切的榨汁放入沉淀槽内静置十到十二个小时后，待杂质、果皮、葡萄皮沉淀到槽的底部，沉淀步调就算完成了。再把葡萄汁转到酒窖中，举行第一次天然发酵。

葡萄汁中的天然酵素可将葡萄汁里的糖分转化成酒精、二氧化碳及其他物质，约莫一个月后，一切的气了解跑掉，糖分都化成酒精，再举行廓清，取得静态的干型葡萄酒。

／香槟的分配／

酿酒师接着举行分配库维与泰沥的事情，不同年份的葡萄酒互相分配成殽杂的酒。

某一年的葡萄质量特别好的话，便可只使用这一年的葡萄来酿酒，这特别年份的酒有其出色之处，就会在酒瓶上注来年份。

／二次发酵／

分配好后，到场天然酵母和糖，然后将酒注入瓶内以软木塞封瓶，然后平放在阴凉的酒架开头二次发酵。

糖分再次转化成酒精和二氧化碳，当此次的发酵是在瓶中举行，以是气体留在瓶中，香槟晶莹剔透的气泡就此产生。

／风味与芬芳／

二次发酵后，酵母沉淀物会成为香槟风味和芬芳的主因，酵母菌与酒液之间的互相作用颠末二到三年的时间，乃至更久，香槟才干真正完全成熟。

／转瓶／

为了到达香槟的澄澈，沉淀物必需去除。将酒瓶瓶头朝下放在酒架上，沉淀物会向软木塞挪动。

工人天天要将酒架上的酒瓶转动四分之一圈，并改动酒瓶的倾斜水平。

这个历程约需6周，工人一天均匀要转三万瓶。当一切的酒瓶垂直倒立后，沉淀物就会合在瓶口的软木塞上。

／除渣／

除渣的精华在于一边要把沉淀物去除，一边还不克不及让气泡跑掉，并将酒量的变小降到最低。

将酒瓶的瓶颈局部插进约莫零下二十度的冷凝水中，这个历程称为冷冻除渣。

沉淀物会在软木塞上敏捷冻成一块，此时将软木塞拔起结冻块也会随着出来，香槟也就廓清了。

／定量与封瓶／

除渣历程中，有少数的酒液流失，将瓶口朝上再补添一些酒。这些补添点糖酒决定香槟的不同甜度。

随后立刻以软木塞封瓶，瓶塞的材质一定要上等才干反抗瓶内的压力。

槽内二次发酵：这是一个经济且可多量消费的办法。酒液在抗压槽中完成第二次发酵（而香槟是在单瓶中举行，泯灭人力物力，工序要贫苦很多），然后在装瓶前添加调味剂。

平凡人都以为这是中不入流的酿造办法，但听从很高，很合适快速的今天！

二氧化碳注入法：本钱最低，最便宜的酿制法。将二氧化碳直接注入瓶中的酒，固然这种气泡酒难登风雅之堂，但蛮合适调制殽杂饮料的。

固然，万万不要以为仅有香槟消费的起泡酒才是高质量的起泡酒，法国其他产区、意大利、西班牙等等产区相反可以消费高质量的起泡酒，只不外名号没有香槟来得响亮罢了。