人类对香槟的“一见钟情”

香槟的故乡逐一香槟区，是法国葡萄酒产地中最靠北的地区。在年均匀气温约10摄氏度的严寒情况下，北侧绵延的个高丛林挡住了冷冽的北风，掺杂着石灰岩土质的土壤反射并吸取着单薄的阳光，促进葡萄的生长发育。

香槟酿造时允许使用的葡萄品种仅有红葡萄中的黑品诺、莫尼耶皮诺(PinrMeunier))和白葡萄中的莎当妮3种。通凡人们把红葡萄和白葡萄殽杂酿造，但也有的香槟只使用红、白葡萄中的一种。

香槟之以是成为有共同细吝啬泡的气泡葡萄酒，是由于它是用传统香槟酿造法( Methode Champenoise)酿造的。装瓶后在瓶中举行第二次发酵，在瓶中陈酸15个月至几年的时间。之后，举行摇瓶、开瓶口等撤除瓶口沉淀物的工序。正是依靠这种费时的酿造办法产生的极细的气泡，才在任何年代都捉住了人们的心。

香槟只在AOC香槟区举行酿造，但是这里每个乡村的土壤各有特点。

弗夫克利科一蓬萨丁( Neuve Clicquot Ponsardin)AO公司、酩悦( Moet Chandon)公司和波利(Pommery)公司是为人所熟知的大范围酿造商，但迩来自行培养葡萄、酸造葡萄酒的名为RM(自家莳植酸造)的小范围消费者消费的香槟也遭到接待。

香槟的品种：

白葡萄香槟( Blanc de Blanc)

只使用白葡萄酿造。口感好，合适做餐前开胃酒。

黑葡萄香槟( Blanc de Noir)

只使用黑葡萄酿造，味道醇厚。

黄金年份香槟( Vintage Champagne)

用葡萄劳绩很好的年份的原酒酿造而成。又称为 MILLESIME香槟，这种情况下，酒标上会标注采摘年份。

非黄金年份香槟(Non- vintage Champagne)

把每年的原酒殽杂分配而成的标准香槟。

香槟的味道：

extra brut——极辣

brut——辣

extra sec——微辣

sec——中辣

demi-sec——中甜

doux——甜

古代意义上的香槟，是17世纪后期的产物。但是香槟区莳植葡萄和酿酒的汗青在公元3世纪就开头了。古代的干型香槟，始于1876年为英国人的特酿。比如：年轻的Nicolas Feuillatte，丘吉尔最爱的Pol Roger……。

哈伯特.伯福特特级玫瑰香槟（Herbert Beaufort Brut GrandCru Rose）

这是一款集鲜味、尖利、馥郁丰满于一身的葡萄酒，用香槟区伯希(Bowxy)村的100%黑品诺酿造而成，是具有美丽的深粉赤色的香槟。仅观看其斑斓的颜色搭配就是一种愉悦的享用。

“一见钟情”辣味香槟（Coup de Corur）

该酒的消费者从1737年开头向大型酿造商出售葡萄，但从1930年开头本人独立装瓶，贴上本人的酒标出售。Coupde Corer意为“一见钟情”，是该酒窖出名的香槟。它是用颠末严厉挑选的葡萄酿造的完全不加甜的超辣葡萄酒，颠末长达5年的陈酿，味道醇厚。

蒙玛特一级辣味香槟（Monmarthe Brut Carte Blanche Premier Cru）

这款由自家莳植农户酿造的香槟。此中包含的极渺小的气泡十分柔软，充溢果实感。蒙玛特( Monmarthe)酿造的葡萄酒以红葡萄为主要质料，醇厚圆润。以前有影戏先容说该香槟和草莓的搭配十分绝妙。

在香槟区，既有被称为“ Grandmaison”的大型企业运营的名牌酿造商，又有被称为RM的自家莳植农户酿造者。 Grand maison.公司大多从自家莳植葡萄的农户那边置办葡萄，用最新武艺举行酿造，消费出了很多天下级名牌产物。

酩悦（MOET&CHANDON）

寓居在香槟区的酒商Claude Moet于1743年创建了香槟遗址，他的孙子Jane-Remy Moet使品牌出名天下，由于他与拿破仑的深沉交情而使这只香槟一炮而响，博得“Imperial，皇室香槟”的佳誉。从1805年到1841年，他去世为止的这段时间，Moet（酩悦）成为欧洲最出名葡萄酒商。

从拿破仑庆祝战争成功的盛典、皇室婚礼到新船起航仪式，从天下上最富盛名的赛车场到网球场上属于胜者的庆祝场面，从好莱坞的奥斯卡、金球奖到举世各大国际影戏节的浩大红毯，都有该香槟的身影，自2009年起，酩悦香槟成为美国奥斯卡金像奖的指定香槟。

唐培里侬香槟王（Dom Pérignon）

这是以香槟之父修羽士Dom Pierre Pérignon冠名的出名香槟品牌，它的汗青几乎和香槟的诞生一样久。1668年，年轻的修羽士Dom Pierre Pérignon承继Benedictine Hautvillers Abbey酒窖办理人，怀揣要“酿造天下上最好的酒”的志向。颠末47年的不懈积极，他博得了“香槟之父”的佳誉。

Dom Pérignon所酿造的香槟不仅引领了一场酿酒反动，更推翻了传统的味觉体验。DomPérignon不仅遭到了今世王室贵族们的承认，还不休是巨星名士的最爱，潮水界计划巨头卡尔·拉格斐（Karl Lagerfeld）以前说过“我很少喝酒。但是我只喜好香槟。我唯一晓得的香槟就是唐培里侬香槟王”。

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