杭州是美食荒原？试试这道爆款晋级版西湖醋鱼吧

颠末本年的五一假期，杭州黄龙饭店龙吟阁中式美食厅的一道“烟雨醋鱼”成了点击率超高的爆款菜。它是杭州名菜西湖醋鱼的晋级版，4月上旬的时分，黄龙饭店的唐永红大厨在“味美浙江浙菜经典争霸赛”中秀了这道菜今后，随着“杭州是美食荒原”话题反复登上热搜。

唐永红“开发”了这道中西团结、改良创新的烟雨醋鱼后，来黄龙饭店指名要吃这道菜的宾客越来越多。那么，唐永红这道烟雨醋鱼有什么不同之处呢？

2014年，黄龙饭店餐饮参谋梁子庚依靠西湖醋鱼这道菜，登上了第二季《舌尖上的中国》。本年，唐永红大厨带来了创新版本的烟雨醋鱼。

唐永红大厨厨艺了得。2022年“舌尖上的杭州”厨神争霸赛铜奖及西湖区冠军；2022年美国东北边部海产杭州星厨大赛创意奖；2022年第二届中国预制菜烹调锦标赛特金奖，2018年中国小龙虾大奖赛特金奖。

唐永红在食材的选择上并没有效传统的草鱼，而是接纳了品格更好的钱塘江野生米鱼。在咀嚼上既保存了传统特征，同时去除了原本的土腥味，一改食客关于“西湖醋鱼”腥味重的印象。

江南人偏心甜味，常常喜好用糖入菜。这道烟雨醋鱼，唐永红用一片薄如蝉翼到鱼皮卷着爽滑的鱼蓉，在保存“杭帮菜”清浓艳致的基本上，用糖和其他料汁来为菜肴提鲜，双鱼牌米醋增长口感条理，吃起来既无腥气，又酸甜鲜美，让经典名菜西湖醋鱼的口感和质感有了不小的提升。

烟雨醋鱼将传统杭帮菜里的西湖醋鱼创新融入西式元素，既传承了西湖醋鱼传统味型，又增加了西式装盘和烹调本事，吸引了更多的国内年轻人和外洋游客品味。

制造烟雨醋鱼从选材到烹调历程都忠于原味，刀工精密。唐永红的每一步利用都体现出厨师的匠人精力和深沉功底，从加工食材到出品，尽显西湖的鲜味。

烟雨醋鱼要用钱塘江的野生米鱼，并净水静养3天，以最大水平去除腥气。相较于使用传统草鱼食材，烹调要求更为严厉。

唐永红接纳工序繁复的冷热瓜代过水做法，使鱼皮坚持紧缩紧致同时又不克不及过老变硬，入口展现Q弹口感。并且用娴熟的用刀锋划开鱼肉，鱼肉和鱼骨完善分散。

勾芡是这道菜成败的紧张之一，冷锅开战下入姜末、米醋、白砂糖等调料熬制，酸甜交织的香气会冉冉扑鼻而来，宾客在品味鱼蓉时可以吃到分明的蟹味。

这道菜对温度的把握也很有难度，必要坚持温度低缓慢加热至70度，精准控温，小火慢煮，保存最原始的鲜味，鱼蓉入辩才会有最佳的滑嫩口感。

西湖醋鱼只是经典杭帮菜的代表之一，从迩来频上热搜不丢脸出，食客们关于当地菜肴照旧充溢渴望和决计。黄龙饭店也渴望此番改良能助推杭帮菜的提高和创新，让杭州挣脱美食荒原的讥讽，成为寻求高品格美食喜好者们的绿洲。

除了烟雨醋鱼以外，黄龙饭店的大厨们不休在积极创新。如今小龙虾季来了，很多吃货都晓得 “伏特加冰镇”是黄龙饭店的龙虾招牌菜，每一只都来自被称作“中心产区的中心”江苏淮安市的金湖县。

伏特加烈酒搭配绍兴花雕冰醉5-6小时，香醇又别致的咀嚼不蘸酱料就以前充足好吃。

固然咀嚼经典的“伏特加冰镇”和“十三香”小龙虾本年仍旧超能打，但是大厨们照旧推出了几款新咀嚼。开胃的仔姜、 麻辣劲爆的川香水煮、中西团结的苔条椒盐，每一款都是特征光显。

这款小龙虾塔可在别处很少吃到，它的外壳参考了传统的墨西哥美食塔可（Taco），内里满满的馅料是很接地气的中式食材——小龙虾。Taco这个词泉源是纳瓦特语中的“tlahco”，英语翻译为“half”（一半），形貌的就是吃这种夹有馅料的鲜味面饼之前将它折叠起来的举措。

小龙虾塔可馅料里的小龙虾配上爽口的新颖蔬菜和浓香酱料，一口咬下去，特别过瘾。

唐永红报告记者，黄龙饭店的小龙虾是以自助餐的情势展现，让宾客可以不休吃到爽。

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