白洋白兰地(鹅肝难以抗拒的美味就这样被它征服)--酒知识

鹅肝难以反抗的鲜味就如此被它降服

法国鹅肝，应该每一局部都不生疏，欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为"天下三大珍馐"。

鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。在法语中鹅肝为“Foie Gras”，“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。

有句话说：“没有吃过鹅肝不克不及算是真正吃过法国菜。”

关于法国人吃鹅肝这件事，是一件十分有争议的事变。由于鹅肝的制造十分的暴虐，是对鹅生命的极大摧残，将鹅肝举行欺压性的灌食，直到殒命。

以是有人以为，吃鹅肝，做鹅肝酱是件暴虐的事变，应该根绝食用鹅肝。则有人以为，“鲜味的食品是必要奉献代价的”

人类食用鹅肝最早可追溯到 2000 多年前的罗马人，鹅肝在法国有上千年的汗青，鹅肝是在路易十六时期发扬光大的，路易十四对鹅肝这道美食是赞不停口，作家文豪在书中更是对鹅肝给予了高度的评价，法国鹅肝不休都是顶级的美食，遭到皇室贵族的喜爱。

这么汗青久长的一个美食，并不是一朝一夕就能改动的。并且谁能拦截人类关于美食的寻求与愿望呢？

那鲜美适口，入口即化、

无与伦比的口感，很多人都反抗不了。

这道富有争议的鲜味佳肴，风行着举世。

步骤经典鹅肝酱

质料：

900克-1500克鹅肝一个，120ml法国白兰地酒，120ml美国钵酒（PORTO），盐、白胡椒过量。

制造：

把鲜鹅肝掀开，将血管取出，将盐和白胡椒粉洒入，将白兰地酒和钵酒倒入鹅肝中，腌12小时。将腌好的鹅肝放入模具后，用锡纸密封，放烤箱中用水焗式的办法，温度150°C，时间48分钟即可取出，取出后的鹅肝压实并将油压出来，然后天然放凉，再放入冰箱，24小时后（可安排三到四天）食用。食用时切成方块，配沙律一同食用。

各式多士

Assorted Toasts

质料：

种种步骤面包，洋葱粒，鹅肝酱，欧芹，芦笋，紫苏酱，文尼汁。

鹅肝多士：烤多士，加洋葱、鹅肝酱。

意大利多士：烤多士，放马苏里拉芝士，欧芹，芦笋，紫苏酱，文尼汁。

大厨小贴士：

TOAST原为“Assorted Toasts”，全称“法兰西多士”，向那人称为“多士”“西多”或“西多士”，台湾称法国吐司，是北美洲以及欧洲局部地区稀有的早餐食品。也是香港茶餐厅小食和中午茶茶点之一，中餐常用作前菜，通常是将面包烤后以甜或咸的食材拌食。

文尼汁的配方：

步骤芥末5克，青柠檬汁200克，蛋黄10个，橄榄油2500克，淡奶120克，红酒醋41克，砂糖320克，盐401克，胡椒粉3克，苹果醋40克，白洋醋30克，淡忌廉汁120克。

传统步骤鹅肝酱的做法：

将鹅肝（约1300克）外表的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐12克，过量胡椒粉，白糖4克，豆蔻粉过量腌制约半个小时，再淋上白兰地酒，腌制约2个小时，装烤盘如烤箱以140℃烤约1小时，取出，将鹅肝由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即可。