法国俱乐部白兰地蒸馏季 | 眼前的故事你晓得几多？
临近12月，又到了一年中法国俱乐部人最忙碌的时节之一——蒸馏季。
数百年来，白兰地的蒸馏都是提取果香和植物芬芳紧张步调，其实质是依据不同物质的沸点不同而举行分散。酒精是这局部蒸馏物的主要构成局部，与之相伴的另有醛类、脂类等，是构成法国俱乐部白兰地香气的紧张元素。
蒸馏前的准备
如今讲的白兰地寻常用葡萄作为蒸馏质料，葡萄品种千千万万，合适蒸馏却仅有几十种，此中最合适酿造白兰地仅有三种：白玉霓、白福尔、鸽笼白。法国俱乐部作为高品格的白兰地，是以大香槟区的白玉霓为主，辅以一点点白福尔和鸽笼白。
葡萄洗濯完后还必要举行压碎和榨汁，这里与红葡萄酒有很大区别，我们不压碎葡萄果皮和果核，固然如此做会带来更多单宁，但是会让酒体变得太涩。
榨成葡萄汁后，就是制造基酒的最初一步，发酵。这里报告各位一个小奥密，榨汁的葡萄都不是成熟葡萄，由于发酵历程必要较高的酸情况才干产生充足的芬芳物质（假如你喝一口，啧，那心情，一定很酸爽）。
寻常葡萄酒泥的酒精浓度在7-11%之间，但不会凌驾13%（凌驾这个限制，酒精会杀死大局部发酵用的酵母）。法国俱乐部白兰地的基酒在8-9%支配，如此能在安定成果酒精浓度的同时，更能保存葡萄的特别馨香，突出葡萄酒的口感和风味。
葡萄酒泥比力脆弱，以是制成之后必要尽快举行蒸馏，寻常最早从11月开头，最晚在次年3月之前完成蒸馏。
法国俱乐部专属酒庄的一角
夏朗德壶式蒸馏法&二次蒸馏
在干邑地区，高品格的白兰地都是接纳夏朗德壶式蒸馏法的二次蒸馏，法国俱乐部也是云云。蒸馏师们将基酒放入铜制的夏朗德壶式蒸馏器中加热，取得浓缩的酒精。
白兰地二次蒸馏的中心就在于“二次”。第一次蒸馏产出的叫做“粗酒”，29-32%VOL之间，第二次产出的叫做精酒，70%VOL支配。
夏朗德壶式蒸馏器由一个锅炉和一个蒸馏塔构成，蒸馏器的底部可以直接用火加热。毗连着蒸馏塔和冷凝器的，是一根被称为“天鹅之颈”的弯管。这根管子会在冷凝器中变成蛇形，再进入冷水，让酒精的蒸汽得以冷凝。
二次蒸馏具体历程，本文不详述，可以点击文末链接《
什么是二次蒸馏？揭秘白兰地的特别之处》举行查察。
法国俱乐部白兰地的整个蒸馏历程破费凌驾20小时：第一次蒸馏必要7-8小时，第二次蒸馏则长达14小时，并且限定蒸馏容器在3000升，注入的粗酒不克不及凌驾2500升。
由于蒸馏历程极度漫长，蒸馏一次消费量又低，整个蒸馏季又被限定在3个月内，以是蒸馏房只能24小时不休歇地开工，天然对蒸馏师的压力也就十分大，蒸馏房里必需有最少1位蒸馏师把守。
纵然有古代武艺的协助，蒸馏师也必要及其丰厚的履历才干把控整个历程。法国俱乐部的专属蒸馏师都需颠末长达数十年的“传承”才被允许“出徒”。
蒸馏不易，且喝且爱惜
整个蒸馏历程看似简便，实则不易。
就拿夏朗德壶式蒸馏器本身来说，表面计划和质料都有苛刻的限定与坚持。
10世纪，相似蒸馏器的器皿在外洋初次被具体纪录；12世纪，外洋蒸馏酒显现，但用作于熄灭质料，后用于外部伤害医疗，也是称呼“生命之水”的劈头；14世纪，第一桶饮用蒸馏酒被纪录；17世纪中期，夏朗德蒸馏器的表面在夏朗德河流域被确定， 18世纪前一阶段，夏朗德壶式蒸馏器正式显现。
蒸馏塔的外型像一个巨型气球，而底部的红砖则用来安定蒸馏器基底，也起到精良的断绝作用，一根管子用于链接蒸馏器和冷凝器。
法国俱乐部酒庄的夏朗德壶式蒸馏器
从显现开头，铜就作为法国俱乐部白兰地蒸馏器的制造质料。一方面是物理实质，可塑性绝佳、导热性精良。另一方面是化学实质。硫，葡萄酒中广泛存在的物质，是抗氧化的主要因素，但是会和酒精一同被蒸馏出来，毁坏白兰地的香气和口感，（臭鸡蛋味说的就是它）。铜不仅抗酸性腐化度强，还能拦阻脂肪酸，并“安稳”蒸汽中几乎一切硫因素，确保了白兰地制品的味道和品格。
说个题外话，一些厂家在制造酒泥的时分会到场硫化物以确保发酵时的品格，法国俱乐部寻求苛刻品格根绝绝此做法。关于红酒来说，为了安定装瓶后的品格，通常会到场少数硫因素（惊喜吧！惊奇吧？），因此能很容易会闻到一股诸如卷心菜的味道，这也是红酒要举行醒酒的主要缘故之一，也是葡萄酒能保存云云常年份的缘故。
言归正传，再说说蒸馏师。听起来，仿佛没有酿酒师紧张，但是他们的位置相差无几。假如把酿酒师比作台上的把戏师，蒸馏师就是台下静静无闻的道具提供者。看似不起眼的人物，却是决定正常把戏可否完善举行的紧张人物之一。法国俱乐部除了拥有举世唯一的白兰地酿酒博士以外，还具有品牌专属的蒸馏师传承，对基酒的选择、调制“粗酒”的比例以及对火候的把握等，都是高品格白兰地的基石。
最初再谈一下燃料。19世纪时期，木料渐渐被无需太经常照看的煤炭所代替，不外这意味着更大的透风量，必要重新计划整个蒸馏室。火油也曾被试过，但是内幕证实，它难以到达蒸馏器的阻遏需求。20世纪50年代，在法国东北部发觉的天然气被证实为抱负染料——可靠、安定、超少照看，即使云云，干邑地区的人们照旧花了近20年时间，才让丙烷与丁烷的管道容器的基本布局安装到不计其数散落分布的蒸馏器中。至于更古代的加热办法——电力，则是被执法厉行克制的，除了安装困难以外，输电塔对情况的沾染也是被法国人所回绝的。
法国俱乐部专属酒庄
白兰地的蒸馏必要仔细和耐心，每一次蒸馏，都赋予着白兰地不同的特征，凝结着你不曾听说的动人故事。
