酒的基本知识——六大基酒

　　烈酒通常被习气分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）

一，白兰地

白兰地是Brandy的译音，它是以水果为质料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为质料，经过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为质料，经过相反的办法制成的酒，常在白兰地酒前方加抬升果质料的称呼以区别其品种。好比，以樱桃为质料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为质料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。

白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可熄灭的酒”。 从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而取得的高度酒精，再经橡木桶储存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为质料，颠末发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡 萄为质料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果质料变成的白兰地，应加抬升果的称呼，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们 的着名度远不如前者大。

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。天下上消费白兰地的国度很多，但以法国出品的白兰地最为著名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区消费的最为精巧，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国度，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国度，也都有消费一定数目作风各异的白兰地。独联体国度消费的白兰地，质量也很精良。但是白兰地的劈头是中国。

在白兰地国度标准GB11856-1997中将白兰地分为四个品级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。此中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。

主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,Blackbird

Courvoisier V.S.O.P.

Hennessy V.S.O.P.

Martell V.S.

Remy Martin X.O.

二，威士忌

威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为质料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要消费国为英语国度。威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。固然现在关于威士忌的劈头已不成考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的消费以前凌驾了五百年的汗青，因此寻常也就视苏格兰地区是一切威士忌的劈头地。

威士忌酒的分类办法很多，依照威士忌酒所使用的质料不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等；依照威士忌酒在橡木桶的储存时间， 它可分为数年到数十年等不同年限的品种；依据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒；但是最出名也最具代表性的威士忌分类办法是依照 消费地和国度的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。此中尤以苏格兰威士忌酒最为出名。

主要以威士忌作Base的鸡尾酒：Perfect Mahattan ,Whisky Sour ,Rob Roy ,Dry Manhattan,

Chivas 12 yrs

Jack Daniel's Old No.7

Jim Beam

Black Label

三，朗姆酒

朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产物，它以蔗糖作质料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。依据不同的质料和酿制不同办法， 朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。依据风味特性，可将朗姆 酒分为：浓香型、轻香型

天下上朗姆酒的原产地在古巴共和国 。它在消费中保存的传统的工艺，并且颠末一代一代的相传，不休保存至今。

朗姆酒的饮用也是很幽默的。在消费国和地区，人们大多喜好喝纯朗姆酒，不加以调混。实践上这是品味朗姆酒最好的作法。而在美国，寻常把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用处也很多，它可用作甜点的调味品，在加工烟草时到场朗姆酒可以增长风味。

主要以朗姆酒作Base的鸡尾酒:　Daiquiri ，Rum Coke(Cuba Libre) ,Mojito

Bacardi Gold

Captain Morgan

四，杜松子酒

金酒别名叫杜松子酒，开始由荷兰消费，在英国多量消费后出名于世，是天下第一大类的烈酒。

荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为质料，经发酵后蒸馏三次取得谷物原酒，然后到场杜松子香料再蒸馏。最初将精馏而得的酒储存于玻璃槽中待其成熟，包装时浓缩至酒度量40度支配，荷兰金酒色泽纯透明澈。香味突出，作风共同，相宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

英国金酒的消费历程比荷兰金酒简便，它用食用酒精和杜松子以及别的香料协同蒸馏而得-干金酒、酒液无色纯透，气味奇异幽香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与别的酒殽杂配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

金酒按咀嚼作风又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

主要以Gin作Base的国标鸡尾酒：Perfect Martini, Pink Lady ,Dry Martini ,Gin Buck ,Gin Tonic

Beefeater

Gordon's

五，龙舌兰

龙舌兰又叫特基拉酒，英文名Tequila，龙舌兰酒是来自墨西哥，这种酒是当地的特产。墨西哥人想俄罗斯人热爱伏特加一样地热爱龙舌兰酒，特基拉酒的称呼是泉源于在墨西哥有如此的一个小镇名叫特基拉。

至于龙舌兰酒的名字泉源，是由于这款酒它是用一种墨西哥特有的植物，用特别工艺酿造而成的，这莳植物的名字叫龙舌兰。听说这莳植物在天下上很稀有，寻常只生长在戈壁，要很多植物为它需求养分，好久才干长成，以是在好久从前龙舌兰酒好坏常宝贵的。

龙舌兰酒必要放到橡木桶中发酵，发酵的时间是非来确定酒的度数和颜色，咀嚼也有很大的不同。白色的龙舌兰酒是没有颠末长时间陈酿的酒，洁白的龙舌兰则颠末了三年的陈酿，金色的龙舌兰最少要四年，特级的就必要更多时间了。仅有在墨西哥的特基拉这个场合的龙舌兰是最好的，也仅有这里的龙舌兰酒可以叫Tequila。其他地区的龙舌兰酒只能叫Mezcal。

龙舌兰酒的口感很浓厚，香味共同，深受墨西哥人的喜好。龙舌兰酒纯饮口感比力好，但当地人也喜幸而手背上放一些海盐，来和龙舌兰就同饮。龙舌兰也被用于调制鸡尾酒，它是鸡尾酒六大基酒中的一种，像特基拉日出、玛格丽特，都是以龙舌兰酒调制出来的经典鸡尾酒。

主要以龙舌兰酒作Base的鸡尾酒：Tequila sunrise ,Margarita

Teguila

六，伏特加

伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开头是用小麦、黑麦、大麦等作质料酿造的。到18世纪今后就开头使用土豆和玉米作质料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，颠末8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸取它的味道。

伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需储存即可出售。由于伏特加无色纯透，与金酒一样，可与别的酒类殽杂调成种种殽杂饮品和鸡尾酒。

主要以伏特加做Base的鸡尾酒