卡尔瓦多斯：不输干邑的顶级苹果白兰地体验之旅
白兰地并非仅有葡萄这一种质料，好比在法国诺曼底，当地人很早就开头使用苹果和梨制造白兰地，这种酒被定名为卡尔瓦多斯。蓝裕文明酒庄计划院了解到，现在，诺曼底约莫有300家酒庄消费这种烈酒，并且，这里另有一个苹果白兰地体验天国，值得一探。
一、汗青
早在16世纪，诺曼底就开头对苹果和梨举行第一次蒸馏，而当时，法国日志作者吉尔斯·德·古柏维尔（Gilles de Gouberville）第一次提到了卡尔瓦多斯。但是，19世纪末根瘤蚜打击欧洲，葡萄园被彻底摧毁，这使得卡尔瓦多斯（Calvados）在法国尤其是巴黎备受推许。第一次天下大战标志着卡尔瓦多斯“黄金年代”的落幕。法国当局征用了一切苹果白兰地来消费兵器产业所需的酒精。1942年，即第二次天下大战和德国占领法国时期，卡尔瓦多斯取得了“原产地认证”（AOC），成为法国地域标志性产物。
二、产区
诺曼底地区作为苹果的天国，生长有7百万棵苹果树，用于酿造卡尔瓦多斯的苹果树主要有两种树形。一种是标准树（standard trees），这是该地区传统的树形，10年后第一次挂果，15年到达巅峰，树龄在70年以上。每公顷最大莳植数为250棵，最大均匀产量为25吨酿酒苹果。另一种树形是高登式（cordons），这是一种专门用于水果消费的古代化树形，葡萄树也有这种树形。高登式苹果树约莫4年后开头挂果，8年到达巅峰，树龄约30年。这些苹果树莳植更为严密，约为每公顷 600 棵，均匀产量为35吨苹果。
和法国葡萄酒一样，法国的苹果白兰地卡尔瓦多斯也有本人的 AOC：Calvados，Calvados pays d’Auge 和 Calvados Domfrontais。酿酒苹果则依据主要味道的不同，被分为四个典范：苦（bitter），苦-甜（bitter -sweet），甜（sweet）和酸（tart）。为了均衡咀嚼，会使用不同苹果品种，而用于制造卡尔瓦多斯的发酵基酒约莫多数十种苹果构成（有些多达 40 种）。
种品种型的苹果比例是仅限定的，有些产区还要求到场一定比例的酿酒梨子，这在莳植上也有所体现。执法例定，Calvados 和 Calvados pays d’Auge 产区的苹果园，最少要莳植70%的“苦”或“苦-甜”典范的苹果，“酸”典范的苹果不克不及凌驾15%。Calvados Domfrontais 产区则要求最少莳植15%的酿酒梨子，其他则莳植执法例定的苹果品种。别的，为了保护该地区的苹果遗产，执法例定卡尔瓦多斯的果园中最少有 20%的苹果树是当地品种。
三、工艺
诺曼底地区的苹果采收期在10月初到11月下旬。采收之后，先要做成西打酒。这里的西打酒完全天然发酵，克制使用商业酵母，不允许加糖和二氧化硫。发酵必需缓慢举行（AOC Calvados 和 Calvados Pays d'Auge 最少为 21 天，Calvados Domfrontais 则为 30 天），最初取得的作为发酵基酒的西打酒在 20℃下的酒精含量为最少4.5％。
Calvados 产区的苹果白兰地可以用30HL的铜制的壶式蒸馏器或科菲塔式蒸馏器蒸馏，新制成的烈酒不凌驾72%，在橡木容器中最少熟化2年。Calvados pays d’Auge产区必需在30HL的铜制壶式蒸馏器中二次蒸馏，待蒸馏的西打酒里最多含有30%的酿酒梨子，其他划定同Calvados产区一律。Calvados Domfrontais产区划定，蒸馏必需在铜制科菲塔式蒸馏器举行，然后在橡木桶中熟化最少3年。
卡尔瓦多斯传统的熟化容器是一种名为“foudres”的大型橡木桶，容量从1000 到10000升，可反复使用多年。这种桶不会给烈酒带来分明的橡木香气，却提供了一个缓慢氧化的历程。一些消费者在将卡尔瓦多斯放入foudre之前，会使用250-600升的新橡木桶对其举行短时间熟化，以增长橡木香气和颜色。
和白兰地一样，卡尔瓦多斯也有年份和和谐之分。年份不必说了，和谐酒的术语各有不同。酒标上的 3-star、VS 和 Fine 都可以表现这款卡尔瓦多斯中最年轻的那局部也以前熟成最少 2 年；Vieux 或 Reserve 表现最年轻的那局部最少熟化 3 年；VO、VSOP、Vieille Reserve，最少熟化4 年；Napoleon 最少 6 年；XO、Hors d’age、Tres Vieille Reserve、Tres vieux 则最少熟化了10 年。也有些卡尔瓦多斯的酒标会直接标出其年事，相反指的是此中最年轻那局部酒液的年事。
四、苹果酒品种
最少有八百年酿造史的苹果酒工艺是诺曼底地区不成短少的文明标志之一：苹果酒的消费工艺与葡萄酒相似，依据酒精度和酿造办法来区分：Cidre (苹果酒或西打酒) 、Calvados(苹果白兰地)、Pommeau(苹果开胃酒，或苹果殽杂酒)。苹果酒的度数仅有4-5°，寻常发起两年内饮用。
苹果酒依照甜，苦，酸，苦甜这四种味道组合来到达全体味觉的均衡。诺曼底每年消费30万吨的苹果，酿造7000万公升的苹果酒。别的诺曼底也盛产经过梨发酵酿形成的梨香槟 (Poiré)，是一种清新而充溢果香味的饮品，也被称之为诺曼底香槟，由精选的种种梨加工而成。
诺曼底地区六种以产地定名的法定原产地标识苹果酒(AOC/AOP) : le Cidre Pays d’Auge, le Pommeau de Normandie, le Poiré Domfront, le Calvados, le Calvados Pays d’Auge, le Calvados Domfrontais.
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Cidre苹果西打酒
10月是劳绩苹果的季候。将略带酸苦的小苹果颠末挑选、洗濯、碾碎后提取出新颖的原果汁，然后到场酵母放入大桶中温度低发酵后制成不同咀嚼的苹果西打酒。依据法国不成文的美食传统，每逢吃可丽饼(Crêpe)必配苹果西打酒。
有略带甜味，低于3度的甜味苹果西打酒（Cidre doux）；或酒精含量高一些，5度支配的稍烈苹果西打酒（Cidre brut）。这些是传统的苹果酒，交融了啤酒与果汁的优点，口感清醇爽口，养分丰厚。苹果特有的果酸以及种种微量元素能协助人体消化吸取，有利于酸碱均衡。
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Calvados苹果白兰地
用约莫30种苹果碾压和压榨成的原果汁举行蒸馏加工，就成了45度支配的苹果烧酒。由于蒸馏后产生的高酒精度数，又被美称为“苹果白兰地”。
以原产地卡尔瓦多斯（Calvados）定名的高等苹果烧酒香味醇厚，口感精致富裕，色彩明澈。并且，Calavados烧酒的质料只能接纳这个省奥日地区消费的苹果！由于富含协助消化的苹果酸，诺曼底人喜幸而餐后饮用，配以奶酪，巧克力或甜点。别的因陈酿时间长，并且酒精浓度高，一瓶Calvados苹果烧酒价格不算便宜，可以说是物有所值。
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Pommeau苹果开胃酒
用2年以上的苹果白兰地与未发酵的苹果汁以3：1比例勾兑后，放在橡木桶中储存2年后，就成了15度支配的苹果开胃酒，口感惬意，香气四溢，适于倒入敞口杯中，作开胃酒饮用。
这种通太过配橡木桶里的未发酵的苹果汁和苹果白兰地制造而成的开胃酒，其高度数的酒精制止了果酒的发酵历程，而通太过配则可以体现出新鲜橡木桶的风味。
五、卡尔瓦多斯体验
在距离巴黎2小时车程的场合，在前去多维尔(Deauville)与圣米歇尔山(Mont-Saint-Michel)的的路上，法国烈酒团体(Spirit France)在卡尔瓦多斯苹果白兰地(Calvados)的诞生地推出以苹果和卡尔瓦多斯苹果白兰地为主题的全新体验馆。Calvados体验馆是法国唯逐一家以品味Calvados白兰地酒为主旨的体验馆。
卡尔瓦多斯体验馆位于蓬莱埃夫克景色如画的市场上，占地3000平方米，在一小时的旅行中，您可以了解有关卡尔瓦多斯的一切知识。这对整个家庭来说都是很棒的履历。旅行之后，您乃至可以品味一些Calvados，您的孩子可以品味他们的天然苹果汁。
在这里，你可以沉溺在感官的天下中，以为诺曼底地区的提高汗青，察看Calvados特有的苹果品种，从而见证从水果到琼浆的神奇厘革。游客将在这里的7 间装饰精巧且出乎意料的房间中，经过很多令人惊奇的殊效发觉苹果变身的炼金术。
当您拜望这个美好的天下时，您将以为不同的体验：起首，您将观看一部关于这种天下共同白兰地的影片，了解到这种白兰地仅由苹果这一种水果酿造而成。
之后的展区重点先容诺曼底大区，旅行者可以经过沉溺式体验站在战前诺曼底地区的一个乡村及其农场和市场广场中。旅行者在果树区了解到更多的苹果树知识，之后在压榨和发酵区了解卡尔瓦多斯苹果白兰地的制造奥密，了解蒸馏工艺以及陈酿和勾兑的百年工艺。
最初是酒吧区，一位导览员兼专家会教旅行者经过眼睛、鼻子、味蕾三个步调品酒。
近3000平米的体验馆让旅行者经过不同的时期、标志性地点、美食从而了解卡尔瓦多斯苹果白兰地的提高变迁，从它的诞生地不休了解到这款白兰地的天下降服之旅。无论成人照旧孩子，每位旅行者都将借助听觉、视觉、以为、嗅觉以为一次唯一无二的体验。
蓝裕文明酒庄计划院以为，这一局部验馆是一个具有国际影响力的项目，它的诞生源于企业关于推行一款产物、一片土地、一段汗青的愿望，这与酒庄展开旅游的理念完善契合，只是这里相当于波尔多酒城一样，为整个产区代言。
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